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月饼简单的制作方法

发布日期:2019-06-21 作者: 点击:

制作方法:


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1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。


2、把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。


3、把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。


4、将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。


5、预备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。


6、用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。


7、把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。


8、烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。 


上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注重以下几点:


1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。


2、馅内的鸭蛋黄尽量用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。


3、把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。


4、进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。


5、为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加。

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