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月饼有哪些种类?什么月饼好吃?

发布日期:2019-06-18 作者: 点击:

月饼是中秋节必备食品,发展历史悠久,内涵文化丰富,象征着团员和睦,我国月饼种类繁多,今天就来了解一下月饼到底有哪些分类?各自的特点是什么?


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月饼大类分为两类:传统月饼和非传统月饼。


一、传统月饼


1、按产地


(1)、广式月饼:特点是皮薄、馅大,表面光泽突出,口感松软、细滑。


(2)、京式月饼:其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松。


(3)、苏式月饼:其主要的特点是饼皮蔬松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼。


(4)、滇式月饼:其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮蔬松,馅料咸甜适口。


2、按口味


有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。


3、按馅心


有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼。


4、按饼皮


浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮。


二、非传统月饼


非传统月饼与传统月饼有着很大的区别,形状、用料、口味、工艺都相比传统月饼有所创新,主要有以下几类:


1、冰皮月饼:无需烘烤,工艺简单,月饼外观呈白色,口感酥软滑爽,略有弹性。


2、法式月饼:将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼,口味目前受欢迎的有:乳酪、草莓、巧克力、咖啡,口感香醇美味、松软细腻。


3、冰淇淋月饼:完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子。


4、果蔬月饼:馅料主要是果蔬,馅心滑软,风味各异,馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果浆,因此更具清新爽甜的风味。


5、海味月饼:有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等,口味微带咸鲜,以甘香著称。


6、椰奶月饼:以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料。含糖量、含油量都较低,口感清甜,椰味浓郁。

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