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月饼季-蛋黄酥

发布日期:2019-03-25 作者: 点击:

【材料】


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油皮:中筋面粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克。


油酥:低粉120克、猪油60克。


馅料:红豆沙400克,蛋黄8个(当16份备用)。


少许芝麻装饰用。


【做法】


陕西快乐十分1、50克猪油加入过筛的150克中粉,加入5克细砂糖,搓成屑状加入65克水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分装。


2、60克猪油加入过筛的120克低粉中揉均匀。


3、将松弛后的油皮分割成18克每个的面团,将油酥分割成12克每个的面团。


4、将油皮压扁加入一份油酥,包成球状收口朝上,取一份有酥皮擀成牛舌状,卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟,松弛后的面团擀成长条状,卷成小筒收口朝下松弛20分钟。


5、蛋黄洗干净后喷少许酒,180度烤至表面变色后放凉,一切为二,当16个用。


6、将400克红豆沙分成25克一份,每份包入半个蛋黄,如果喜欢整个蛋黄的,要适当调整豆沙的份量。


7、取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从油酥皮中间按下去然后四角向中间收紧成圆球然后擀成圆形。


8、包入馅料后收紧口收口朝下排入烤盘。


9、表面均匀的刷上蛋黄液,撒少许芝麻,180度,中层,上下火烤30分钟。


【小贴士】


1、油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。


2、油皮和油酥的软硬度要相当。


3、制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。


4、擀卷时力度要均匀。


5、擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。


6、擀卷前的松弛要充分。


7、蛋黄液需要刷两次,只刷了一层,所以颜色比较浅。

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